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隴西醪糟


發布時間:2019-05-20 16:53 字號:[ ] 視力?;ど?input onClick="ChangeColor('#F9F6AF')" type="button" name="bgcolor" style="width:14px;height:14px;background-color:#F9F6AF" height="14" width="14" align="absmiddle"/>



隴西醪糟

醪糟,也又叫甜醅的。也有人說是不同的,但具體我就分不清了,總覺得兩者是一樣的。呵呵,管它呢,吃好就是了

很多地方的醪糟是用大米或者其他的東西做的。而我們的醪糟是用玉麥做的。玉麥比小麥還要小,比小麥白,顆粒要細小一點。做的時候首先是脫殼。脫殼的方法很多。最為傳統的是把玉麥潮濕一下,裝在蛇皮袋子(尼龍袋子)里面,在luchu上面使勁摔打,使得玉麥顆粒上的殼子去掉。

第二道工序就是煮了。把脫了殼的玉麥用清水淘洗干凈,然后放在鍋里煮熟。這個時間需要多久,由于好久沒有接觸,忘記了。反正要煮熟的啊~~~呵呵。

第三步就是拌曲。因為要發酵,所以要往里面拌曲子的。曲子的多少要看玉麥的多少決定了。這個的把握很重要,要不做出來的醪糟就很不可口了。拌之前一定要將煮熟的玉麥放涼了,要不然前功盡棄。

第四步就是發酵了。老家比較冷,溫度低,所以發酵的時候一般是放在炕上的。當然,一定要捂嚴實,要是風進去了,做出來的醪糟就變味了。氣溫底的話需要3天左右時間,就發酵好了。這時家里就能聞到醪糟的香味了。

這樣,醪糟就做好了。那就吃一碗吧,呵呵,酒量不行的人可要少吃,否則會醉的。我吃的時候一般是要往里面摻涼水的。當然,現在的人講究了,可能摻的是涼開水。我還是習慣那種摻著泉水直接吃,很香甜的。



責任編輯:王彥海
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